うどんを手合わせ

草津味とうじうどん 手合わせ

“草津温泉そばきち”さんで「草津味とうじうどん」を体験学習中です。
小麦粉と塩水をなじませていきます(「手合わせ」という)。
今日はこね鉢1つを二人で使用しました。小麦粉一粒まで塩水が
行き渡るように撹拌します。水分が多くビー玉状になった塊を、
ちぎったり砕いたりしながら粉っぽいところと混ぜ合わせていきます。

草津の食文化を学ぶ(草津味とうじうどんと温泉まんじゅう)